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| Cheddar |
Se sabe que al menos desde el año 1170 se elabora este queso en el pueblo de Cheddar, en el condado de Somerset, al suroeste de Inglaterra donde los granjeros lo elaboraban siguiendo sus propios métodos y recetas. Recién en el siglo XIX se produjo el cambio a la producción a gran escala.
Elaborado a partir de leche de vaca, su contenido graso es del 48%, el afinamiento o maduración varía entre los nueve y veinticuatro meses, la corteza es seca y fuerte, la pasta compacta y firme, de color blanco cremoso cuando joven y amarillenta cuando está en su punto máximo de maduración.
En la elaboración del West Country Farmhouse Cheddar no se permite la adición de colorantes, sin embargo los quesos Cheddar de otras regiones pueden ser coloreados con achiote o azafrán, por ejemplo, para obtener el característico color amarillo de esta variedad.
Denominación de Origen: West Country Farmhouse Cheddar / Dorset, Devon, Somerset, Cornualles – Inglaterra.
Acompañar con: Tintos maduros, con cuerpo, como Cabernet Sauvignon o Syrah con paso por madera.
Laura Decurnex
Sommelier
