Danbo

Gammelost

Originario de Dinamarca, se elabora con leche de vaca, es de pasta semidura y firme, puede cortarse fácilmente, su corteza es seca y dura de color amarillento generalmente cubierta de cera roja o amarilla, presenta pocos ojos redondos del tamaño de una arveja. Tiene un sabor suave, fresco y muy agradable.

Se envejece cubierto con un cultivo bacteriano, el cual se lava al final del tiempo de curación que oscila entre los entre 3 y 13 meses.

Cuando madura durante mucho tiempo se denomina Gammelost‚ o también Gamalost‚ y se considera una exquisitez debido a su sabor intenso. (Basta con ver la foto para imaginar su sabor…)

Acompañar con: Vinos ligeros y frutados como el Riesling o rosados, incluso semi dulces cuando el queso es joven. Cuando se trate de un Gammelost buscar vinos muy intensos‚ ya sea un buen cosecha tardía o un tinto de reserva con mucho carácter.

Laura Decurnex
Sommelier

laumalbec

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