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| Edam |
En el año 1.300 d.C. en la ciudad portuaria de Edam, en el norte Holanda, nace este queso, la segunda variedad tradicional de ese país, también llamado “queso de bola” por su forma redonda achatada en la parte inferior y superior y recubierta de parafina roja o amarilla.
Se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada, en la actualidad la leche debe ser desnatada o semidesnatada, es de pasta amarillenta semidura, de textura lisa y firme, se corta fácilmente‚ su corteza es dura con un aspecto seco, tiene escasos ojos, su contenido graso es del 40% aproximadamente‚ su periodo de maduración varía entre las cuatro semanas y los cuatro meses.
Denominación de Origen Protegida: Noord-Hollandse Edammer / Edam –Holanda.
Acompañar con: Vinos blancos secos, suavemente afrutados y tintos de taninos ligeros.
Laura Decurnex
Sommelier
