En el intento de crear combinaciones perfectas entre vinos y comidas, esas que hacen que los bocadillos deliciosos sean aún más deliciosos si es que eso es posible, hemos transitado un largo camino a través del tiempo con la ayuda de nuestros sentidos de la vista, gusto y olfato.
En el inicio nos fijamos en un único aspecto
Inicialmente, y hasta hace muy poco, se ha hablado de la importancia de los colores con el ya elevado a calidad de mantra “las carnes rojas van con vinos rojos y las carnes blancas con vinos blancos” sin embargo, siguiendo esta única regla, los resultados en su mayoría eran decepcionantes.
Después nuestra visión fue más amplia
Comprendimos que era mejor equiparar mediante el sentido del gusto la intensidad de los platos y bebidas y que no sólo debíamos poner atención a un único aspecto para conseguir buenas combinaciones. Si bien hemos logrado resultados mucho más eficaces este avance no es más que la punta del iceberg.
Ahora es el turno de las moléculas, la nueva tendencia en maridaje
En el último tiempo, junto con el boom de la cocina molecular, se comenzó a hablar también del maridaje molecular, ese en el que cobran un papel muy importante las moléculas aromáticas compartidas por alimentos y bebidas, que si bien requiere de un mayor empeño para su descubrimiento augura combinaciones originales e imbatibles.
Un experto en el tema es François Chartier, quién en su libro «Papilas y Moléculas» da a conocer los resultados de sus investigaciones científicas, de más de 20 años, aportando un nuevo enfoque sobre el maridaje entre vino y alimentos mediante su traza aromática.
Sin dudas es este un libro de referencia para abrirnos a nuevas posibilidades, en él podrás encontrar guías muy útiles que te indican, por ejemplo, a partir de un compuesto aromático cuáles son alimentos complementarios, vinos y bebidas complementarias, ideas de recetas, etc.
Si quieres leer más sobre maridajes puedes visitar el apartado Maridaje
Sin dudas un libro recomendado para ahondar en la materia. Tienes algún libro sobre maridajes que me puedas sugerir?
Lau Malbec, una sommelier en Bolivia.
El tema llegó a regimentalizarse cuando las personas tienen percepciones individuales que muchas veces no coinciden con los dictados de los expertos
Esta nueva tendencia quizás sea la más acertada puesto que está fundamentada científicamente, es verdad que hasta ahora trabajabamos sobre las percepciones que no en todos son iguales. Aún hay mucha historia por escribir sobre maridaje, esto recién empieza. Gracias por comentar!